一种思念,一个念想-百年劲松卤肉

   日期:2021-05-19     来源:洛阳师范学院     作者:李书情     浏览:724     评论:0    
核心提示:这是一次与非物质文化遗产的零距离接触,亲自品尝了劲松卤肉,在和刘师傅的交谈中了解到劲松卤肉的发展史和卤肉的特色,感受到了非遗传承人的担当。一份卤肉记载了无数洛阳人的童年记忆,对他们而言这就是家乡的味道。

【洛阳师范学院5月19日讯】(通讯员:李书情)什么是家乡的味道?小时候,家乡的味道,可能是一日三餐的三人围坐,三双筷子一种团圆,长大以后,家乡的味道变成了相隔两地的一种思念。家乡的味道更多的是一种记忆载体,因为当你意识到该回家看看的时候,味觉就已经先行了。前不久我和一个洛阳的伙伴聊天,我突然问了她一个问题,每天叫醒你的是什么?是闹钟吗?是梦想吗?她的答案是她想吃洛阳早上七点的一个肉夹馍。我顿时惊呆了,她笑了笑说,如果你去吃过劲松卤肉的肉夹馍,你也会有同样感受。看着她满脸骄傲的样子,对于一个吃货来说的确心动了,更何况还是洛阳市非物质文化遗产,于是我决定前往劲松卤肉一探究竟。还没到店我就已经闻到了浓浓的肉香味和火烧馍的香味。店里摆了许多旧物,充满了年代感。店里左边卖的是纯手工制作的火烧馍,烤馍的师傅全程高度集中,寸步不离,直到烤出金灿灿的馍。右边卖的就是让人们赞不绝口的秘制卤肉,种类繁多,有猪头肉,猪蹄,猪耳朵,猪肘,猪大肠等等,这些卤肉色泽红润,让人一看就很有食欲,我二话不说先点了个肉夹馍,只见师傅拿起一块肉,熟练的切碎,舀了一勺洋葱和辣椒,在将卤水淋在上面一搅拌,放进馍里。我大口咬下去,肉肥而不腻,入口即化,在加上洋葱和青椒的点缀,简直妙不可言呀,让人吃了回味无穷。更让人吃惊的是塞满肉的馍才需要十块,不用担心买不起,不用担心吃不饱。我很荣幸见到了劲松卤肉的第三代传承人刘劲松师傅,刘师傅告诉我最初建立的老店起源于清末民国初期,民国20年,洛阳伊川白沙镇白沙村。建国初期,餐饮行业依旧处在举步维艰的状态,卤肉生意陷入低谷,随着国家发展,经济体制的完善,兄弟几人秉持做良心产品的态度都开始从事卤肉行业。刘师傅为了更好发扬祖辈记忆,在白沙镇开张卤肉店铺,起名为劲松卤肉。师傅说卤肉从选料、改刀、切割、分段到几十种中草药配置、老汤熬制、火候把握、出锅时间等等要求非常严格。卤肉想要好吃,秘密武器都在老汤里,只有卤制时间到位,做出来的卤肉,肉质酥烂,肥而不腻。正是因为刘师傅十年如一日的坚持,卤肉生意越做越好,便把店开到了洛阳,为洛阳美食增添光彩!我问师傅是否想要在多开几家店,把咱招牌打出去,刘师傅坚定的说,必须把基底打结实了,发展才能稳固。师傅还说,他已经老了,做事也不利索了,还好他的儿子热爱这个行业,也算后继有人了。我们都知道做餐饮是一件非常辛苦的事,可刘师傅从来没有想过放弃,他大半辈子都在做着同一件事,始终初心不变。在刘师傅身上我们可以看到作为非遗传承人的担当,正是因为他们不辞辛苦的坚守,才能让无数非遗文化得以传承。他们身上的工匠精神不就是我们广大青年所要学习的优秀品质,把自己所热爱的东西做到极致,并且不忘初心,牢记使命。劲松卤肉实惠的价格,给了无数在这座城市奔波的人一种安慰;劲松卤肉不变的味道,给无数洛阳人保留了儿时的记忆。在这个快速发展的时代,我们最怕的就是遗失,许多脑海中熟悉的记忆已经慢慢流逝在时光里了。兜兜转转,我们终会回到那个熟悉却又陌生的地方,当你再次闻到这个味道时,你会发现好像什么都没变。也许你还在未解不出的题而失眠,也许你还在为没弄好的ppt而焦虑,也许你还在未月底交不起房租而哭泣,也许你还在未突如其来的降职愤懑………不管生活怎样寸步难行,都不要亏待自己,说到这你是不是发现自己好久没有好好吃一顿饭了,那现在就暂时卸下你身上的苦闷,去买一份卤肉吧,没有什么事是一顿肉解决不了的,如果有,那就两顿。

洛阳师范学院非遗调研队责任编辑李书情

 
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