西农大学生走进酒庄 探索葡萄酒背后的“秘密”

   日期:2018-09-02     来源:当代大学生网    作者:樊阿娇    浏览:215    评论:0    分享好友
核心提示:赴张裕酒庄调研小队对张裕酒庄生产链的调研分析报告

【西北农林科技大学7月15日讯】(通讯员 樊阿娇)7月15日,西北农林科技大学赴张裕酒庄三下乡实践小队前往陕西张裕瑞那酒庄进行调研。开展对葡萄的生产、种植,葡萄酒的酿造、以及酒庄对葡萄酒的储存、销售的调研。

三伏酷暑、烈日炎炎、葡萄生长的生机却不减。调研小队乘车来到1000多亩的葡萄田中,从葡萄酒的源头开始调研。“从种下去到成果,葡萄要用一年的时间。”正在为葡萄田浇水的张伯伯说到,“一、二月剪枝、三月枝子开始出水、四月发芽、五月出苞、六月开花、八月变色、九月就可以摘了、十月还要对葡萄园进行大清理、十一、十二月准备过冬,不容易得很。”在这片葡萄地里像张伯伯这样为了葡萄的茁壮生长而付出辛勤劳动的人还有很多,他们年年周而复始、循环往复地劳作,正是有了这些农民伯伯悉心的照料与栽培,才造就了葡萄的鲜嫩多汁。但除去这些可控的人为因素,葡萄的种植还依赖于土壤、气候等自然条件。“有一年陕西这方春天干冷干冷的,冻死了好多树啊,我记得我当时早上八点开始摘,摘了一上午,两亩多地就摘了三筐。”张伯伯感慨道。美味可口的葡萄酒制作确实来之不易,果农们为提高葡萄采摘率利用率而烦恼,但因为科学技术的发展,往日的难题也被逐一攻破。

带着在葡萄地里得到的满满收获,调研小队又来到了酿造车间。“葡萄酒的酿造一般要去梗、压榨果粒、榨汁与发酵、添加二氧化硫。”车间的负责人李师傅说到。“为什么要添加二氧化硫?不会对人体造成危害吗?”调研小队队长黄玉丽提出疑问。“对人体没有影响。”张师傅耐心解答,“包括世界最顶级葡萄酒佳酿在内的几乎所有葡萄酒,现在都是采用极微量二氧化硫用于防腐。”在考察期间,调研小队近距离地观察了酿造车间,虽然出于安全考虑未被允许进入,但是繁琐的生产流水线,庞大的分离机器以及装备储存的巨大容器带给了调研小队前所未有的震撼。原来葡萄酒美味的背后,还藏着如此繁琐的技艺以及科技含量。

除了葡萄的种植与酿造,葡萄酒的储存也是调研的重点。“葡萄酒中含有色素,有时候被紫外线照射,色素会沉淀并使酒液变色。酒里面还有有蛋白质和盐类,有时候温度过低了,蛋白质就会沉下来,酒液就会变浑浊;温度过高了,细菌就会繁殖,酒就会变质浑浊。”在酒窖工作十余年的李阿姨说到,“所以,就算条件不够,也一定要遵循以下几个原则贮存: 首先,要保持恒温,而且要在摄氏8-13℃的恒温下保存。第二,要保持恒湿,红酒最好保存在湿度为70%~80%的空间。 第三,避光必不可少,一定要避免阳光的直射。第四,就是避震。震荡会扰乱酒的分子结构,影响其香味。 第五,无异味。保持室内无异味,以防止气味浸入酒中。 第六,平放。平放能确保瓶塞经常湿润,而不至于干涸缩小让空气进入。”原来圆圆的橡木桶中还藏了这么多学问。

学习了葡萄酒的储存后,李阿姨邀请调研小队品尝了酒庄酿造的美酒。由专业品酒师进行讲解:“品酒也是一门艺术。迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的葡萄酒饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。”调研小队也对品酒有了一定的了解。调研队员宋雨田说到“在今天的品酒讲解中,我学到了很多,原来品酒中还有这么多学问。”根据品酒师的讲解,我们了解到在品酒时,第一步要观其色,观察杯中酒的色泽和澄清度,起泡葡萄酒的起泡情况。要避免日光直射,最好在白色背景前观察。年轻的红酒以紫红色为主,带有蓝色色调;陈酿红酒则是红色中带有黄微棕的色调。第二步要闻其香。葡萄酒的香气具有复杂性和多样性,其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵的酒香及陈酿期间产生的醇香。分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下,仔细嗅闻香气的种类、变化、优美感及浓郁程度。第三步便是要尝其味,葡萄酒中丰富的物质成分在舌头的不同部位上表现出酸、甜、苦、咸,并展现出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后,顺畅、圆润、丰满、细腻的感觉勾画出优质佳酿的形象。

在参观过酒窖,也品尝了美酒之后。队员们与葡萄酒的销售人员进行了交流,讨论了葡萄酒行业的发展。作为一件不仅是工艺品,更是商品的事物,葡萄酒的销售也同样有着重要的地位。销售人员谈到:“葡萄酒高端产品应定义为:既能够做到高价格与高质量的和谐统一,还能够渗透品牌文化,葡萄酒消费者在享受到“物有所值”的产品同时,更多的将是去体会产品和品牌所带来的精神层面的愉悦感受。”

在调研的最后两天,调研小队进行了最后的深入调研阶段。调研小队来到酒庄的周围进行采访。当采访到王先生一家时,调研小队得到了特别的收获。负责采访的樊阿娇同学问到对葡萄酒的未来市场有什么期待与建议时。王先生回答道:“中国葡萄酒品牌要想在新的一轮竞争中取得不俗业绩,切入高端市场的竞争是一条切实可行的道路。寻求、挖掘出一套适合于自身企业高端成长的营销策略,将是需要我们在竞争中坚持、在坚持中改进、在改进中成熟的必由之路。”王先生的见解之精辟独到使我们受益匪浅。采访酒庄周围的商户李伯伯时,李伯伯表达了对酒庄的感激之情:“以前我就是一个种地的农民,一亩地粮食卖不了几个钱,那个酒庄开起来后,这周围的人多了,我也开始卖葡萄酒来赚钱,现在富裕的多了。”调研小队还通过发电子问卷与纸质问卷的方式对“葡萄酒对人们的影响”等问题进行深度调研,结果发现,在当今社会中,葡萄酒将成为日常饮品的一部分。人们对于葡萄酒的消费越来越普遍。但是如今葡萄酒市场良莠不齐,导致葡萄酒市场的未来是大浪淘沙的过程。引导消费者理性消费,便是关键所在。

此次调研激发了队员们对专业学习的认同感,增强了对中国葡萄酒产业迅速发展的成就感,愿葡萄酒产业日益壮大

   赴张裕酒庄调研小队   责任编辑:樊阿娇

 
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